Recettes d'Alexandre

 Avant de se lancer dans les travaux pratiques, voici trois règles d’or pour faire de vous un vrai capitaine :

• Un temps de cuisson ajusté : ne prolongez pas la cuisson du poisson inutilement, au risque de voir votre poisson se dessécher et donc perdre en goût et en moelleux !

 Les poissons cuits au four ou au BBQ

Truite                                                 10 min

Barbue (1kg)                                    30 min

Bar Grillé                                           30 min

Maquereau Grillé                               6 min

Rouget Grillé                                6 à 8 min

Sardine                                                8 min

Saumon                                             12 min

Turbot (2kg)                                       30 min

Thon Steak                                         15 min

Dorade                                                30 min

Saint Jacques (brochette)                 5 min

Cabilleau                                            15 min

Homard (1kg)                                     20 min

Langouste (1kg)                                20 min

• Un bon assaisonnement : rien de tel que des épices, une bonne sauce ou une délicieuse recette pour apporter du soyeux, de l'onctuosité, de la saveur et des couleurs à votre poisson. Alors n’hésitez pas à faire pétiller les papilles avec tous les bouquets aromatiques à votre disposition, pimentez votre vie au quotidien !

• Bien choisir son poisson : si vous optez pour du poisson frais, allez dans une poissonnerie à fort débit de vente, et choisissez un poisson conservé dans la glace pilée ! Sa peau doit être brillante et lisse, ses écailles fixes, son œil vif, jamais vitreux ! Si vous craquez pour un poisson surgelé, aucun problème, sa fraîcheur est garantie, enfin, en boite, optez pour des conserves au naturel pour éviter le surplus d’huile.

Marinade :

Pourquoi cuisiner vos poissons en marinade ? Parce qu’elles relèvent subtilement le goût de vos poissons en leur donnant une note originale qui sort de l’ordinaire ! Et ne vous inquiétez pas, nos recettes de poisson en marinade sont très simples à réaliser : une bonne marinade se prépare en un tour de main avec trois fois rien ! Alors tentez l’expérience, voici quelques idées recettes riches en goût qui séduiront toute la famille !

Une astuce gagnante

Mélangez le jus d’1 citron, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, de la coriandre ciselée, 2 cuillerées à café de fumet et 100 ml d’eau. Faites-y mariner saumon, cabillaud, noix de Saint Jacques. Vous pouvez remplacez le jus de citron par du jus d’orange ou de pamplemousse rose. Un conseil : laissez toujours reposer 30 minutes vos ingrédients.