Osso Bucco di Lombardi
Préparation : 20 mn
Cuisson : 90 mn
Pour : 4 Pers.
Ingrédients :
4 Jarret de veau (couper équitablement en épaisseur égale par votre boucher)
Farine
Huile d'olive
6 Tomates
2 Oignons
1 Carotte (ou 2)
1 Branche de céleri-branche (ou 2)
15 cl de vin blanc sec
15 cl de bouillon de légumes
½ Boite de concentré de tomate
6 Branches de thym
Accompagnement :
400 grammes de tagliatelles
Préparation :
Préparer son bouillon de légumes.
Peler et épépiner ses tomates en les plongeants quelques secondes dans l'eau bouillante en ayant fait une petite croix au dos, et en les passants ensuite sous l'eau froide. Épépiner et les détaillées grossièrement.
Émincer vos oignons en lamelles ou en dés ainsi que la carotte et le céleri-branche.
Faire chauffer son huile d'olive à feu vif dans une cocotte (en fonte ce n'est que mieux pour la suite)
Recouvrir les jarrets de farine et les saisir dans la cocotte. Réservez
Jetez-y vos légumes, laissez blanchir vos oignons, puis les tomates. Ajouter le vin blanc (respirer et laisser réduire un peu).
Rajouter vos jarrets, la petite boite de concentré de tomate, le thym. Saler et poivrer. Arroser avec le bouillon et couvrir à feu très doux pendant 30 mn avant de jeter un œil au feu et à la cuisson.
Laisser encore une petite heure mijoter et servir avec des tagliatelles al'dente.
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Une astuce : Si vous faites un Osso Bucco pour 2 pers. (une quantité de viande moindre donc, mais avec autant de sauce, vous pouvez conserver l'excès de cette sauce plus d'une semaine et l'accompagner de spaghetti). Autant de plaisir d'avoir un sauce tomate mariné avec du veau (si tenté qu'on y laisse quelques morceaux) qu'une salsa bolognese.
Buon appetito !
