Blanquette de veau
Blanquette de veau
J'ai réalisé ce week-end un grand classique, la blanquette de veau, mais c'est toujours un délice. Je l'ai préparée la veille pour ne la déguster que le lendemain, bien meilleur après un bon mijotage (n'hésitez pas à laisser sur le feu une bonne heure sur feu doux afin que cette blanquette prenne toute sa saveur ! ).
Pour environ 4 personnes
- 800 g de veau
- 3 carottes
- 1 oignon
- 1 boîte de champignons
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni (Thym, laurier, persil)
- 1 jaune d'oeuf
- jus d'1/2 citron
- 1 petit pot de crème fraîche
- 2 càs de farine
- 20 cl de vin blanc
1- Faire revenir la viande dans de l'huile d'olive jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés de chaque côté.
2- Ajouter les deux cuillérées à soupe de farine et remuer, puis ajouter environ 2 verres d'eau et bien remuer le tout.
3- Ajouter ensuite le cube de bouillon de volaille, puis le vin blanc et rajouter un peu d'eau si nécessaire pour couvrir complètement la viande.
4- Couper les carottes en rondelles et les oignons, les ajouter à la préparation, mettre les champignons en dernier. Assaisonner.
5- Laisser mijoter à feu doux environ 1h à 1h30 en remuant de temps en temps et rajouter de l'eau si nécessaire.
6- Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec le jus de citron, et ajouter la crème fraîche. Bien remuer. Ajouter ce mélange au dernier moment avant de servir.
7- J'ai servi cette blanquette avec du riz.
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Préparation : 20 mn pas trop gras ni gélatineux) enveloppé dans une compresse ficelée Couvrir le tout d'eau froide. Faire bouillir allègrement et écumer. pour obtenir un roux blond. ôter donc l'oignon et le bouquet garni et réserver la viande et les carottes dans un plat. vigoureusement afin d'éviter toute formation de grumeaux ! Alors verser le jus de citron et laisser cuire encore 2 mn.
sel et poivre si besoin est. Ajouter cet appareil à la sauce veloutée et mélanger. Enfin |