Recettes d'Alexandre

Blanquette de veau

Blanquette de veau


J'ai réalisé ce week-end un grand classique, la blanquette de veau, mais c'est toujours un délice. Je l'ai préparée la veille pour ne la déguster que le lendemain, bien meilleur après un bon mijotage (n'hésitez pas à laisser sur le feu une bonne heure sur feu doux afin que cette blanquette prenne toute sa saveur ! ).

Pour environ 4 personnes


- 800 g de veau
- 3 carottes
- 1 oignon
- 1 boîte de champignons
- 1 cube de bouillon de volaille

- 1 bouquet garni (Thym, laurier, persil)
- 1 jaune d'oeuf
- jus d'1/2 citron
- 1 petit pot de crème fraîche
- 2 càs de farine
- 20 cl de vin blanc

1- Faire revenir la viande dans de l'huile d'olive jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés de chaque côté.


2-  Ajouter les deux cuillérées à soupe de farine et remuer, puis ajouter environ 2 verres d'eau et bien remuer le tout.

 
3-  Ajouter ensuite le cube de bouillon de volaille, puis le vin blanc et rajouter un peu d'eau si nécessaire pour couvrir complètement la viande.


4- Couper les carottes en rondelles et les oignons, les ajouter à la préparation, mettre les champignons en dernier. Assaisonner.


5- Laisser mijoter à feu doux environ 1h à 1h30 en remuant de temps en temps et rajouter de l'eau si nécessaire.


6- Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec le jus de citron, et ajouter la crème fraîche. Bien remuer. Ajouter ce mélange au dernier moment avant de servir.


7- J'ai servi cette blanquette avec du riz.

 


 


 

Préparation : 20 mn
Cuisson : 2h30 ou 1h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,2 kg de veau (demander à votre boucher des morceaux pour blanquette,

pas trop gras ni gélatineux)
- 1 petit os de veau
- 1 bouquet garni (thym, romarin, persil frais, laurier, grains de poivre)

enveloppé dans une compresse ficelée
- 2 carottes
- 1 oignon
- le jus d'1/2 citron
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 50 cl de crème fraîche ou 2 briques de crème liquide ou 2 yaourts
- 1 jaune d'oeuf
- du gros sel

Préparation :

Dans une belle marmite ou une bonne cocotte-minute : mettre la viande,le gros sel, l'os, le bouquet garni, les carottes coupées en rondelles, l'oignon.

Couvrir le tout d'eau froide. Faire bouillir allègrement et écumer.

Laisser mijoter pendant 2h30 dans la marmite ou pendant 1h à la cocotte-minute.

A feu doux, fouetter le beurre et la farine 5 mn dans une casserole

pour obtenir un roux blond.
Laisser reposer hors du feu.

Prélever alors le bouillon chaud de la blanquette et le filtrer,

ôter donc l'oignon et le bouquet garni et réserver la viande et les carottes dans un plat.

Toujours hors du feu, incorporer le bouillon au roux blond tout en fouettant

vigoureusement afin d'éviter toute formation de grumeaux !

Remettre la casserole avec le mélange obtenu sur feu vif et faire bouillir 5 mn toujours en 
fouettant toujours aussi vigoureusement ! La sauce devient donc veloutée, pas épaisse, elle nappe la cuillère !

Alors verser le jus de citron et laisser cuire encore 2 mn. 


Pendant ce temps, battre la crème ou les yaourts avec le jaune d'oeuf,

sel et poivre si besoin est. Ajouter cet appareil à la sauce veloutée et mélanger.

Remettre la viande et les carottes, touiller le tout délicatement afin que tous les morceaux s'imbibent de sauce.

Servir aussitôt avec du riz blanc.


Enfin



http://chefsimon.com/blanquette.htm




14/11/2010
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 3 autres membres