Recettes d'Alexandre

Paupiettes de veau

Préparation : 45 mn
Cuisson : 60 mn

Ingrédients (pour 2 personnes, qui ont faim) :


- 4 paupiettes de veau (600 grammes) 6 paupiettes pour 3 pers. mais les quantités des autres ingrédients ne varient qu'avec 8 paupiettes,
- 2 oignons jaunes,
- 2 gousses d'ail,
- 4 tomates pelées et épépinées (ou 1 boite de tomate pelée),

- 1 petite boite de concentré de tomate,
- huile d'olive,
- vin blanc sec,
- quelques olives noires,

- 1 c.à.s. de farine,
- 1 petite boîte de champignons de Paris,
- sel, poivre, herbes de Provence, basilic, thym, laurier,

- 1 pincée de piment d'espelettte.

 

 

Préparation :

Dans un premier temps, éplucher les oignons et les couper en petits morceaux. Faire de même avec la gousse d'ail.

Pendant ce temps, faire dorer vos paupiettes sur tout les cotés dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.

Une fois que les paupiettes sont dorées, retirer les de la sauteuse, réserver, et faire suer les oignons dans la sauteuse (rajouter un peu d'huile si nécessaire).

Lorsque les oignons et l'ail sont bien colorés, déglacer au vin blanc sec. Rajouter les tomates pelées et épépinées, ainsi que le concentré de tomate et les champignons. Les champignons peuvent être sautés à part et ajouter au service.

Assaisonner de nouveau (sel, poivre, herbes de Provence, basilic et un peu de piment d'espelette si vous voulez relever un peu l'assaisonnement. Perso, je remplace le sel par un bouillon culinaire Knorr préparé à l'avance).

(Encore un petit conseil, plutôt un truc, le bouquet garni peut être ficelé dans une compresse si l'on ne possède pas de chinois pour filtrer le jus de cuisson. "Belle-maman n'aime pas s'étrangler, et vous non plus, avec une branche de thym ou une feuille de laurier". Je plaisante mais la présentation n'en est que plus soigné).

Saupoudrer un peu de farine pour faire le liant de la sauce.


Laisser cuire 2 minutes et rajouter les paupiettes par la suite.

Arroser le tout de vin blanc (10, 15 ou 20 cl peu importe, il s'évaporera à la cuisson et moi j'aime ça).

Rajouter quelques olives noires et laisser mijoter à feux doux pendant 20 à 30 mn.


Une autre méthode de cuisson peut-être utilisé si l'on possède une cocotte en fonte. Il suffit de tout préparer dans sa cocotte et de l'enfourner 60 mn à four chaud (180° T. 5/6). Arroser régulièrement et laisser réduire.

Servir le plat avec du riz.

 

Bon appetit !



14/11/2010
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