Recettes d'Alexandre

Escalopes de dinde aux champignons et à la crème

 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients (Pour 2 Personnes) :

2 escalopes de dinde (ou de poulet pour les économes)

250 g de champignons de Paris

2 échalotes de préférence ou 1 oignon rouge

1 c à café de fond de volaille

10 cl de vin blanc sec de table

1 ou 2 tour de moulin de poivre

1 pincée de sel

1 pincée de muscade

20 cl de crème fraîche liquide ou 2 c à soupe de crème fraîche

10 gr de beurre

1 c à soupe d'olive

1 c à soupe de persil plat ciselé


Préparation :

 

Pensez à préparer vos champignons (pressez-y du jus de citron après les avoirs coupés), émincez l'oignons ou les échalotes.

 

Préchauffez votre four à 60°C.

 

Dans une poêle ou sauteuse faîtes chauffer votre huile et votre noix de beurre à feu vif. Une fois que le crépitement du beurre s'est atténué, baissez le feux à moyen et déposez votre viande (environ 2 à 3 min de chaque côté selon l'épaisseur, ne piquez jamais une viande). Surveillez à les faire dorer sur chaque face.

Poivrez et déposez-les dans une assiette entre deux feuilles d'aluminium. Réservez au four le temps de préparer la suite (pas d'inquiétude, jusqu'à une quinzaine de min à 60°C votre viande restera à la t° de service, elle s'attendrira d'autant et perdra complètement cette sensation caoutchouteuse).

 

 

Dans la même poêle avec les sucs de cuisson de la viande, faites revenir les échalotes détaillées (l'oignon émincé ou coupé en fines lamelles) à feux moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. 

Lavez puis couper en lamelles les champignons et les rajouter à l'oignon pendant 5 min à feux doux. Assaisonnez de poivre du moulin, une pincée de sel et le persil ciselé.

 

Ajoutez le vin blanc et décollez les sucs de cuisson, le fond de volaille et laissez réduire le vin de moitié (1 min environ selon votre feu) puis ajoutez la crème liquide ou la crème fraîche et la noix de muscade. 


A feu très doux laissez mijoter pendant 5 min tout en remuant. Rectifiez votre assaisonnement 

 

Présentez vos assiettes accompagnées de tagliatelles et vos escalopes nappées de votre préparation.

 

Bon Appétit !

 

A voir aussi : 

Escalopes de veau au Marsala, crème, mascarpone, gorgonzola, girolles ICI 

Escalopes de veau à la milanaise ICI

 

 

 



29/05/2011
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