Courgettes farcies à l'italienne
Courgettes rondes farcies à l’italienne : veau, ricotta, tomates confites, pignon de pin
Ingrédients (Pour 6 pers) :
6 courgettes rondes
400g de viande hachée de veau
250g de Ricotta (1 pot)
2 gousses d’ail
6 pétales de tomates confites à l’huile d’olive
3 cuillères à soupe de pignons de pin
100g de pancetta (ou si vous ne trouvez pas de coppa ou de lard fumé)
sel, poivre,
piment de Cayenne (facultatif)
Préparation :
Lavez lez courgettes. Ôtez le chapeau. Évidez-les et réservez 150g de chair de courgette.
Déposez les courgettes tête en bas dans un cuit vapeur, ajoutez les chapeaux, et laissez cuire 10 minutes.
Pendant ce temps, préparez votre farce. Épluchez les gousses d’ail, dégermez-les et coupez-les finement. Coupez la pancetta en dés, et faites de même avec les 150g de chair de courgette réservés ainsi qu’avec les pétales de tomates confites. Mettez le tout dans un saladier, ajoutez le veau haché, les pignons de pin, la ricotta, salez et poivrez, saupoudrez avec un peu de piment de Cayenne si vous aimez.
Dans une poêle, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites chauffer, puis faites-y revenir les ingrédients de la farce pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement.
Sortez les courgettes du cuit vapeur. Déposez-les dans un plat allant au four légèrement huilé. Remplissez les courgettes avec la farce.
Mettez les chapeaux.
Ajoutez 25 cl de coulis de tomate dans le fond du plat ainsi qu'un filet d'huile d'olive sur les chapeaux des courgettes et enfournez dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante).
Laissez cuire 45 minutes.
Astuce et accompagnements : Je préfère retrouver des petits morceaux dans la farce, c’est la raison pour laquelle je coupe l’ail, la pancetta et la courgette au couteau. Si vous préférez une farce plus mixée, mettez tous ces ingrédients dans le bol du mixeur et mixez jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Vous pourrez accompagner votre plat de tagliatelles ou bien même d'un riz basmati.
Buen Appetito !