Recettes d'Alexandre

Salsa Bolognese

Una salsa, recette inspirée d'une longue expérience de sauce bolognese,, je la trouve de tradition et les quantités s'adapteront si vous vous en servez pour vos lasagnes ou pour 6 pers. avec vos pâtes.

 

 


Pour : 6 Pers. (lasagne ou spaghetti)

 

Ingrédients :

 

- 3 cuill. à soupe d’huile d’olive

- 400 g de steak haché

- 2 ou 3 oignons selon la taille

- 2 à 3 gousses d’ail et de l'ail déshydraté en poudre

- 2 carottes moyennes

- 1 cuill. à soupe de curcuma et de paprika (facultatif)

- 1/2 botte de persil plat (facultatif)

- 1 tige et une feuille de céleri

- 1/2 verre de vin blanc sec ou rouge

- 1 kg de tomates pelées (2 Boites) ou tomates fraiches à pelées et épépinées.

- 1 boite de concentré de tomate

- 25 cl de bouillon de légumes 

- sel et poivre

- Parmigiano reggiano (Parmesan)

 

 

Préparation :

 

Prévoir une casserole ou une cocotte d'au moins 4l.

Faites chauffer l’huile d’olive, mettez-y les oignons, la carotte, le céleri, l’ail et le persil le tout préalablement hachés. Faites blondir les ingrédients en remuant régulièrement.

Ajoutez ensuite la viande hachée, faites-la rissoler en prenant soin de bien remuer la préparation pour éviter qu’elle n'attache.

Assaisonnez avec vos épices, salez, poivrez.

Déglacez avec le 1/2 verre de vin, laissez-le s’évaporer, avant d’incorporer les tomates pelées préalablement hachées grossièrement, la boite de concentré de tomates et mouillez avec le bouillon de légumes.

Dès la reprise de l’ébullition baissez à feu doux, couvrez et laissez cuire au minimum 45 mn voir une heure en remuant de temps en temps. Un liant peut être fait avec un peu de parmigiano réggiano.

 

Les pâtes doivent être cuites al'dente !

 

Une Astuce : Dans un article précédent je ne vente pas vraiment mon amour pour les spaghetti, mais je reconnais que ces pâtes se marient très bien avec une sauce plus consistante comme la bolognese (et pas la b'gnaise) ou une autre comme la sauce all'Amatriciana

 

 

Grazie mille Paola, retrouvez une partie de cette recette et d'autres sur son joli blog

 

Buon appetito !

 



09/03/2011
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