Riz gluant
Le riz gluant est très spécial: c'est un riz dont les grains long opaques s'agglutinent à la cuisson. Il relève exclusivement de la cuisson du riz gluant. Il est indispensable de le faire tremper une nuit avant de le cuire à la vapeur. C'est l'un des 2 riz de la cuisine asiatique (Japon, Chine) et se mange à la main. En occident, outre l'exotisme, on s'en sert en farces et entremets
Cuisson du riz gluant :
Pour 1 personne
riz gluant (ou riz glutineux - environ 70 à 80 gr par personne)
Laver du riz gluant jusqu'à ce que l'eau sorte claire.
Couvrir largement d'eau froide et laisser tremper 12 heures (une nuit) au frais.
Mettre dans le panier d'un cuiseur vapeur.
Cuire à la vapeur, environ 1 heure. Le riz est cuit lorsqu'il est translucide et parfaitement collant.
Nota : le riz gluant refroidi peut être réchauffé à la vapeur, jamais au four traditionnel ni au four à micro-ondes.
ce riz peut supporter une cuisson en absorption totale dans un cuiseur de riz.