Recettes d'Alexandre

Poulet basquaise au piment d'Espelette, flamber à l'Armagnac

 

Préparation : 10 min

Cuisson : 1 heure

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

1 poulet d'1,4 kg environ(les cuisses coupées en 2, les 2 ailerons et les flancs coupés en 2)

1 tranche épaisse de jambon de Bayonne (300g)

1 poivron rouge

1 poivron vert (ou 2 poivrons vert pour la couleur)

2 petits piments vert pour ceux qui aiment le relevé

4 grosses tomates

200g de champignons de Paris épluchés et coupés en 4

12 petits oignons blancs

2 gousses d'ail dégermées et écrasées

50g de beurre ou graisse d'oie

8 cl d'Armagnac

5g de piment d'Espelette

 

Préparation :

 

Découper le jambon de Bayonne en petit morceaux, type lardons. Pelez, épépinez et découpez les tomates en 4. Découpez les poivrons en lanières et épépinez-les.

 

Faites chauffer le beurre, ou un peu de graisse d'oie dans une cocotte (type Le Creuset), faites-y revenir les morceaux de poulet sur toutes ses faces. Salez, poivrez. Une fois le poulet doré, flambez à l'Armagnac et réservez les morceaux.

 

Ajoutez dans la graisse les petits oignons pelés, les gousses d'ail, les poivrons, les tomates, les champignons ensuite et le piment d'Espelette.

 

Laissez suer doucement à couvert pendant 10 min, puis ajoutez le vin blanc. laissez encore cuire 5 minutes et ajoutez vos morceaux de volaille.

 

Mettre au four couvert 30 minutes a 180°(th6).

 

Pendant ce temps, faites sauter vos lardons de jambon de Bayonne avec un peu de graisse d'oie 5 minutes. égouttez-les et ajoutez-les au poulet à mi-cuisson (15min).

 

Servir votre poulet basquaise bien chaud dans un joli plat un peu creux les morceaux de poulets dressés harmonieusement.

 

Accompagnez d'un bon riz blanc nature.

Une belle poêlée de cèpes ou de girolle fera le bonheur de vos hôtes ou encoredes salsifis frais sautés. Régalez-vous !

 

Bon Appétit !



23/07/2011
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