Pommes de terre à la sarladaise
Ingrédients : (Pour 2/3 pers.)
500 gr de pommes de terre (type monalysa peau fine)
Graisse de canard (50 à 60 cl, oui il faut être généreux avec la graisse, pensez à laisser la graisse à t° ambiante 24 h avant votre préparation afin qu'elle ne soit pas figée)
Persil (1 bouquet)
Du vert d'oignon (cébettes)
Gousses d'ail (plusieurs, une bonne ½ douzaine si vous aimez ça, sinon 2 ou 3 suffiront)
Préparation :
Lavez soigneusement les légumes avant de les préparer.
2 façons s'offrent à vous ; avec ou sans la conservation de la peau des pommes de terre.
Avec, procédez ainsi :
Faites cuire vos pommes de terre dans une casserole d'eau salée avec la peau.
Une fois celles-ci pochées, les couper en rondelles d'1/2 cm environ (essayez d'être régulier pour une cuisson uniforme).
Et sans, de cette façon :
Épluchez vos pommes de terre et lavez-les, coupez-les en fines rondelles régulières (à la mandoline, ou au couteau évidemment).
Faites chauffer la graisse de canard dans une grande poêle. Une fois chaude répartissez vos pommes de terre dans la poêle.
NE REMUEZ PAS ! Laissez une couche bien cuite se former en faisant rissoler vos pommes de terre. Tournez simplement la poêle pour répartir la graisse et enrobe vos pommes de terres.
En attendant, ciselez le persil et les cébettes, et écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau du chef pour qu'elles éclatent. Émincez l'ail.
Après quelques minutes, couvrez votre poêle pour faire suer légèrement vos pommes de terre, 2 à 3 min (pas plus sinon ça se transforme en purée) .
Découvrir et retourner délicatement avec une spatule.
Laisser cuire à découvert. Ajoutez persil et oignons, donner quelques tours de moulin à poivre.
Faites revenir sur un coté réservé de votre poêle l'ail émincé. Arrosez l'ail d'un peu de graisse pour le faire rissoler.
Mélangez bien le tout une encore une fois, respirez.
Servez. Les pommes de terre seront plus moelleuses si vous les laissez reposer une quinzaine de minutes en fin de cuisson.
Conseil :
Les Pommes de terre à la sarladaise accompagnerons idéalement des cuisses de canard confites.
Que boire avec... Pommes de terre sarladaise ?
Avec votre recette nous vous recommandons un vin blanc sec léger, agréable et non boisé, au nez ouvert et à la bouche vive
Un blanc sec d'appellation Coteaux d'aix en provence, Grignan les Adhémar ou Montravel.
Bon Appétit !