Ratatouille
Préparation : 25 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 70 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
5 tomates
2 courgettes
2 aubergines
2 oignons
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 gousses d’ail
1 piment jalapeno rouge ou vert (facultatif)
150 g d'olives noires dénoyautées
6 c. à soupe d’huile d’olive
1 petite boite de concentré de tomate
2 c. à café d’estragon haché
1 pincée de piment de Cayenne ou Espelette
thym, romarin, marjolaine, laurier
sel, poivre du moulin
Préparation :
Lavez les aubergines et coupez-les en dés. Salez-les et faites-les dégorger pendant 10 min puis essorez-les. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Lavez les poivrons, épépinez-les, retirez la membrane blanche et coupez-les en lamelles. Lavez la courgette, pelez-la si elle est grosse, coupez-la en 2, retirez les pépins si elle en a. Coupez-la en lamelles pas trop fines. Lavez les tomates et coupez-les en morceaux. Épluchez l’ail et coupez-le en lamelles.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y revenir tous les légumes sauf les tomates. Au bout de 5 min ajoutez l’ail et les herbes. Ajoutez les tomates, le concentré de tomates et les olives. Salez et poivrez. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 45 minutes sur feu doux, en remuant de temps en temps.
Parsemez de feuilles d’estragon et servez.
Accompagnement :
Une ratatouille s'accompagne de beaucoup de mets et vous n'aurez pas de mal à trouver. Quelques idées, oeuf au plat ou omelette et une tranche de jambon de Bayonne, roti ou rouelle de porc, poisson ou côtes d'agneau. Simplement aussi comme accompagnement d'un barbecue.
Accord vin :
Un Côtes de provence (Rosé, Provence)
Bon appetit !