Recettes d'Alexandre

Gratin Dauphinois

 

Pour commencer point d'oeufs dans ce gratin Dauphinois. Point de pomme de terre précuite à l'eau ! Point de gruyère ! Point d'oeufs !

 

Préparation : 25 mn
Cuisson : 1 h à 2 h selon la variante choisie

Ingrédients (pour 5 à 6 personnes) :
- 1 kg 1/2 de pommes de terre
- quelques gousses d'ail pressées
- 30 cl de crème

- 30 cl de lait
- sel, poivre et muscade
- 100 g de beurre

- 1 noisette de beurre pour le moule

Préparation :

 

Deux variantes cependant...

Départ à sec


Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles fines.Tailler en tranches régulières de 3 mm d'épaisseur environ (plus facile avec une mandoline qu'un couteau)


Ranger dans le plat à gratin beurré, assaisonner entre chaque couche de sel, poivre,muscade et ail écrasé.
Couvrir (plaquer) de papier aluminium beurré grassement.


Cuire au four une heure à 160°C.


Lorsque les pommes de terre sont cuites (lorsque vous piquez, la lame doit s'enfoncer doucement sans que la chair ne soit en purée), enlever le papier aluminium et couvrir de crème et terminer la cuisson à la même température.


Un léger gratin de surface apparaît. Démentiel !
Très étonnant, aussi délicieux qu'au lait et fini à la crème. Croyez moi !

 

 

Départ cuit au lait


Pommes de terre fraîchement épluchées et lavées.


Tailler en tranches régulières de 3 mm d'épaisseur environ (toujours à la mandoline et attention aux doigts)


Ranger dans le plat à gratin beurré, assaisonner entre chaque couche de sel, poivre, muscade et ail écrasé.


Verser le lait au deux tiers de la hauteur des pommes de terre.


Cuire à feu très doux (150°C) pendant une heure et demie (Pour un plat à gratin familial de 4 à 6 personnes) et couvrir avec du papier aluminium grassement beurré.


Quand le lait est absorbé en partie par les pommes de terre et que le mélange de la fécule de la pomme de terre et le lait réduit a un aspect lié enlever la feuille d'aluminium.


Crèmer généreusement en nappant la surface, remettre au four et attendre sagement que le gratin se forme.

Délicieux servi en garniture de viandes.


Astuce :

 

Vous pouvez ajouter un peu de comté, du cantal,de l'emmental, du gruyère ou du beaufort pour les fous de fromage mais bien sur les calories seront avec et je garantie le résultat sans.


Pour les gratins, choisissez des pommes de terre à chair ferme comme des belles de Fontenay.



14/11/2010
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