Recettes d'Alexandre

Endives au jambon et variantes

 

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn pour les endives, 10 mn pour la béchamel, 15 mn au four.

 

Ingrédients :

 

4 Endives

4 Tranches de Jambon blanc

Sel, Poivre

Gruyère râpé

Chapelure

Sauce Béchamel

 

Préparation :

 

Les endives :

 

pour 1 kg d'endives moyennes (pas lavées juste essuyées et l'opercule retirées)
40 g de beurre
1/2 jus de citron
1 pincée de sel fin
1 pincée de sucre semoule

 

Pour cuire les endives vous avez plusieurs solutions : soit vous les cuisez à la vapeur, soit dans un jus de volaille ou de bœuf soit de la manière suivante comme il est fait en cuisines de restaurants.

 

Progression :


1) Placez vos endives en étoile dans votre casserole puis salez, sucrez, mettez votre jus de citron et votre beurre et 20 cl d'eau.


2) Placez sur le dessus un papier sulfurisé avec un petit trou au centre (pour faciliter l'évaporation).


3) Au bout de 25 min de cuisson, il ne doit plus rester de cuisson et vos endives sont cuites, vous pourrez les débarrasser en les pressant un peu.

À partir de cette recette vous pouvez les poêler au beurre (meunière) les faire au gratin ou au jambon ou au jus (accompagnement de rôti de porc par exemple).

 

La béchamel :

 

40 g de beurre

40g de farine (ou 4 C. à S.)

1/2 litre de lait

noix muscade

sel et poivre

 

Progression :

 

1) Faire fondre le beurre dans une casserole. Verser doucement la farine ajouter le lait en remuant énergiquement afin d’éviter la formation de grumeaux.

 

2) Laisser cuire 3 minutes en remuant constamment.
Ajouter le sel, le poivre et la noix muscade (au goût)


Monter son plat d'endive :

 

Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon blanc, et les mettre dans un plat allant au four.

Napper les rouleaux de jambon avec la sauce. Ajouter un peu de gruyère râpé et de la chapelure par dessus.

 

Cuisson :

 

Sur le plat, mettre 4 petites noix de beurre, puis placer le tout dans un four chaud (200°, niveau 6).

Attendre un quart d'heure que les endives soient bien chaudes, et le dessus grillé.

Servir dans chaque assiette avec un peu de sauce.

 

 

Variante 1 :

Endives au jambon cru et reblochon

 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

4 grosses endives

8 tranches de jambon cru (Bayonne ou autre)

1 petit reblochon

1 pincée de sucre

 

Préparation :

 

Laver et couper les endives en deux dans le sens de la longueur. Les faire cuire.

 

Préparer la béchamel.

 

Couper le reblochon en deux puis y tailler 8 belles tranches.

Beurrer légèrement un plat allant au four.

 

Procéder comme suit avec les 8 morceaux d'endive:

Enveloper un morceau d'endive et une tranche de reblochon dans une tranche de jambon.

Disposer les dans le plat et répandre la béchamel uniformément.

 

Faire cuire environ 45 mn (mais surveiller) à Th 6 (180°C).

 

 

Variante 2 :

Endives au jambon cru et Mascarpone

 

Temps de préparation : 30mn

Temps de cuisson : 30mn


Ingrédients : (Pour 4 Personnes)

 

4 endives

4 tranches jambon de Bayonne

1 pot de mascarpone

sel, poivre

 

Préparation :

 

Cuire et égoutter les endives, les enrouler avec le jambon et les mettre dans un plat à gratin.

 

Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le sel et le poivre. En recouvrir les endives et mettre au four 30 min.



19/03/2011
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