Lentilles vertes du Puy et saucisses de Morteau
Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :
500 g de lentilles vertes du Puy
1 tranche de poitrine fumé 250 g de lardons fumés
1 ou 2 gros oignons (ou 3, 4 moyens) selon ses goûts, moi j'adore.
2 carottes
2 saucisses de Morteau où 4 saucisses de Montbeliard
épices
huile d’olive
bouquet garni
Préparation :
Coupez grossièrement l’oignon et faites-le blondir dans de l’huile d’olive.
Comme souvent j'aime le faire et vous le dire, déglacer avec un peu de vin blanc pour faire ressortir et bien gratter les sucs.
Ajoutez la carotte coupée en dés et faites-les revenir 1 ou 2 minutes. Ajouter la poitrine coupée en lardons, laisser réduire.
Ajoutez au moins 1 litre d’eau froide et les lentilles.
Laissez cuire à feu doux (très doux, seul des petites bulles doivent frémirent sur le dessus).
Ajoutez du gros sel, (très peu, les lardons saleront le tout) du poivre, des baies rouges, un peu de noix de muscade, du thym et du laurier (1 feuille).
Faites cuire les saucisses dans les lentilles (et non à part) sans les piquer pendant 1/2 h environ. Enlevez-les une fois leur cuisson terminée et laissez cuire les lentilles seules.
En fin de cuisson, remettez les saucisses dans les lentilles pour les réchauffer et ajoutez une cuillère de moutarde.
Dans l'assiette l'on peut rajouter un filet d'huile directement sur les lentilles avant d'y déposer la saucisse coupée en grosses rondelles sur le coté de l'assiette.