Recettes d'Alexandre

Tagliatelles 4 fromages (Gorgonzola, Mascarpone, Fontina et Parmigiano Reggiano)

 

Je vous propose ma recette de pâtes aux fromages, j'y incorpore du lait pour fluidifier la sauce. J'utilise en France des fromages que l'on trouve dans toutes les fromageries pour plus de simplicité. Mais si l'occasion vous est donnée d'une virée en Italie ou la chance d'être proche d'une épicerie fine italienne, je vous livre à la fin, la recette des "Pâtes aux 4 fromages" avec les fromages que l'on utilise en Italie.

 

Questo è partito

 

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 20 min

 

Ingrédients (Pour 2 Pers.) :

 

160 g de tagliatelles (j'aime aussi utiliser des pâtes courtes, penne, conchiglie, casarecce, rigatoni...)

20 cl de lait

40 g de fontina (la fontina se trouve assez facilement en fromagerie, voir même en supermarché). 

30 g de gorgonzola

20 g de mascarpone

1 cuill. à soupe de parmigiano reggiano (le parmigiano peut être râper plus grossièrement pour un peu de croquant)

1 noix de beurre (20 g de beurre)

1 cuill. à soupe raz de farine

1 sachet de roquette

½ noix de muscade

poivre du moulin

 

Préparation :

 

Faites cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet moins 1 min pour une cuisson al'dente.

 

Coupez les fromages en petits cubes (mascarpone, gorgonzola et fontina).

 

Pour la réduction de la sauce, faites fondre du beurre dans une sauteuse et ajoutez une cuill. à soupe raz de farine. Faites chauffer et mélangez bien (voir fouettez) afin de ne pas avoir de grumeaux et enfin ajoutez le lait et les fromages (pas le parmigiano pour l'instant).

 

Poivrez et ajoutez la ½ noix de muscade râpée. Chauffez à feu très doux afin d’obtenir une sauce bien crémeuse et sans grumeaux. Remuez régulièrement pendant le temps de chauffe.

 

Égouttez les pâtes, versez-les avec votre sauce, faites revenir le tout à feu moyen durant une minute en mélangeant bien pour bien enrober vos pâtes avec la sauce.

 

Poivrez généreusement si vous aimez.

 

Ajoutez en toute fin de cuisson la cuill. à soupe de Parmigiano Reggiano et la roquette ciselée

Servez aussitôt.

 

Proposez toujours à table dans un ramequin du Parmigiano Reggiano râpé.

 

Buon appetito !

 

 

Pasta ai quattro formaggi

 

La vraie recette italienne ne contient que des fromages italiens (évidemment). Je vous donne tout de même leurs substituts français pour vous donnez une idée.

 

Comme fromages on utilise :

 

- Gorgonzola

- Fontina (Ses substituts les plus proches sont l'emmental, le gruyère, le provolone et même le gouda)

- Taleggio (proche d'un brie crémeux, d'un Pont L'Evêque, peut-être d'un Livarot)

- Bel Paese (plus difficile ; entre munster et mozzarella)

 

Les fromages étant déjà salés, il faut faire très attention avec le sel, je n’en rajoute jamais.

Une fois le plat servi, saupoudrez de Parmigiano Reggiano.

 

Buen appetito !



27/04/2011
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