Recettes d'Alexandre

L'intitulé de cette recette dit qu'elle se compose avec des spaghettis alors que comme je l'ai écrit, j'en consomme peu.

Je reviens donc au pourquoi je ne choisis pas obliglatoirement des spaghettis et aussi pour cette recette.

Les spaghet' sont les "pâtes pour français" par excellence. Épaisses et pour la plupart des français, qu'il faut faire cuire jusqu'à sortir la totalité de ses pâtes de la casserole d'un seul coup de fourchette.

Terme générique et accrocheur donc, pour une recette qui peut se réaliser avec une multitude de pâtes longues, toutes aussi bonnes que les spaghettis.

Une anecdote me rappelle qu'en allant manger une nuit chez Pizza Pino, (j'aime bien aussi faire de la mauvaise pub) un italien de passage, se refusant à manger ses pâtes trop cuites, s'est entendu répondre par le serveur que c'était la cuisson que les français préféraient en générale, en somme collante. Bref, pas de bonnes pâtes pour notre italien en vacances sur les Champs-Elysees.

Comme évidemment pour faire des pâtes, cela nécessite donc des pâtes. Pour une sauce tomate italienne je recommande donc des pâtes que l'on appellera "longues" (capellini, linguine, mafaldine, fettuccelle et spaghetti évidemment que j'adore) de part leurs apparences. Je sais, c'est bête.

On n'y va : Questo è partito :

Preparazione : C'est vous qui voyez

Cottura : 20 mn pour la sauce et de 2 min à 12 min selon les pâtes (c'est écrit sur l'emballage).

Per : 2 pers

Ingredienti :

- 250 grammes de pâtes longues

- 1 c.à.s. d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail

- 6 tomates allongés si vous êtes en période éstivale uniquement (à peler et épépiner) ou 1 boite de sauce tomate italienne (je dis bien italienne, qui se trouve dans tout les hypers supermarchés, mais des tomates qui ont pris du soleil et dont les racines ont été enterrées). Ou 500g de tomates pelées (1 boite) 

- 1 douzaine de tomates cerises

- 1 douzaine de feuilles de basilic ou 1 c.à.c. s'il est surgelé (parfois on fait avec ce qu'on a)

- Parmigiano Reggiano ou Parmesan à défaut (vous croyez que c'est la même chose, pas vrai ?)

- 8 cl de vin blanc sec (enfin on s'en fout de la quantité)

- 30g de gros sel (Je le redis, 100g de pâtes = 1l d'eau minimum = 10g de sel)

- Donc 3 à 4l d'eau

Preparazione :

Pour faire des pâtes on commence bien souvent par sa sauce. Donc :

Choisissez judicieusement votre casserole puisque toute votre préparation finira dans celle-çi.

Détaillez la gousse d'ail en fines tranches et faites revenir dans l'huile d'olive jusqu'à la limite de roussir. Arrosez avec le vin pour casser la cuisson et ajoutez votre sauce tomate.

Maintenant, vous allez choisir sur quel gout va s'appuyer votre sauce : basilic, alla napolitana, rossaforte all'arrabbiata, olive alla siciliana, alla bolognese, thon…

Comme nous voulons faire une sauce italienne de base qui s'accorde avec tout le reste, nous allons seulement, 10 mn avant de servir, ajouter une demi-douzaine de feuilles de basilic ciselées en lamelles ou une cuillère à café s'il est surgelé et nos tomates cerises coupées en 2 ce qui donnera de la fraîcheur à la sauce.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux.

Le paste :

Bien sur, vous avez mis à chauffer une grande casserole d'eau à saler après bouillonement (gros sel de Guérande), vous n'avez plus qu'à verser vos pâtes dans l'eau bouillante et lire le temps de cuisson sur le sachet.

Les goutter pour savoir si elle sont al'dente. On ne jette pas une pâte sur la crédence pour apprécier la cuisson. 

Arrêter la cuisson dans une passoire à gros trous mais reservez un grand verre d'eau de cuisson que vous ajouterez à votre sauce.

Importando, et c'est peut-être l'essentiel de la réussite de vos pâtes et d'une sauce à l'italienne :

Plongez vos pâtes dans votre sauce le temps que vos pâtes et votre sauce soient à la même température.

En Italie, les pâtes sont plongées dans la sauce à la fin de leurs cuisson, mais si vous souhaitez obtenir une belle présentation vous pouvez dressez de cette façon : 

Prendre l'huile d'olive qui à dû remonter à la surface de la sauce en priorité avant de bien mélanger avec les pâtes.

Réserver le reste de la sauce pour le service.

On remet ses pâtes sur le feu 30 secondes tout en mélangeant fortement.

Dressez ses assiettes quand les pâtes sont biens chaudes.

Ne couper jamais vos pâtes dans votre assiette. Sacrilège ! Seule une fourchette est autorisée. Pas de couteaux de cuillères ou autres pinces à spagett's ! 2 fourchettes pour le service, c'est tout !

Ajouter des feuilles de basilic fraîches et ciselées ainsi que du parmigiano.

Buon appetito !