Recettes d'Alexandre

Riz créole

 

Riz

 

 

Pas vraiment une recette mais plutot un type de cuisson à distinguer du piz pilaf ou riz au gras.

Riz (70 g par personne environ) - sel (10 g au litre) - eau (6 fois le volume de riz)


Progression :

1. Faire bouillir une grande quantité d'eau salée (on peut se permettre d'ajouter des épices ici du curry)

2. Verser le riz dans le liquide bouillant en une seule fois

3. Remuer avec l'écumoire jusqu'à la reprise de l'ébullition

4. Baisser le feu, couvrir et cuire de 10 à 15 mn selon le riz utilisé et la façon dont vous l'aimez !

5. La bonne cuisson est atteinte quand le riz est souple et non collant. Egoutter et assaisonner pour un service immédiat ou rafraîchir à l'eau froide pour un service ultérieur.

6. La cuisson créole est idéalement adaptée pour le riz sauvage.

Pour conclure :

Pour les puristes le riz créole se cuit à l'eau bien salée et sans épices. Pour les autres la cuisson créole signifie cuisson à l'eau bouillante salée sans adjonction de gras mais n'interdit pas de parfumer cette eau avec des épices.

Le riz créole sert souvent de base pour les salades composées. Dans ce cas il est préférable d'assaisonner le riz avant son complet refroidissement. Il accompagne aussi avec bonheur la blanquette, la fricassée de volaille ou les poissons pochés.



14/11/2010
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