Les véritables frites de Belgique
J'ai bien sur, et encore, "volé" cette recette sur un authentique site belge, vous pouvez la retrouver ici, vous-y trouverez pleins de liens pour vous procurez des produits belges dans le forum qui suit la recette. Je vous invite à visiter un peu plus ce site génial qui n'a rien à envier à nos grands sites de gastronomie française si connus. De plus, un dictionnaire de la bière vous-y attend où toutes les bières du monde y sont référencées comme nulle part. Merci donc à http://www.epicurien.be/ et bonnes frites à tous.
Ingrédients (pour 4 personnes pour les servir en accompagnement) :
750 g à 1kg de pommes de terre Nicola
graisse de boeuf blanc de boeuf
Préparation :
Eplucher les pommes de terres et les laver brièvement sous l’eau
Couper les pommes de terres de bâtonnets de section carrée de plus ou moins 1 cm de côté
Déposer les bâtonnets sur un linge propre et surtout ne plus laver les frites pour ne pas perdre d’avantage d’amidon.
Première cuisson
Faire chauffer la graisse de boeuf (blanc de bœuf) dans une friteuse à 160°
Placer les frites dans le panier et plonger les frites dans la friture.
Laisser cuire 5 minutes.
Retirer le panier de la friture et laisser égoutter les frites.
Déposer les frites dans du papier absorbant et laisser reposer pendant 30 minutes.
Seconde cuisson
Porter la température de la friteuse à 180°
Replacer les frites dans le panier et le plonger dans la friture
Laisser cuire jusqu’à ce que les frites soient dorées et colorées (un peu plus d’une minute)
Retirer le panier, égoutter et ben secouer.
Placer les frites dans un plat que vous aurez recouvert avec du papier absorbant
Saler généreusement et servir bien chaud.
Idées, trucs & astuces :
Pas besoin de chercher midi à 14 heures, les frites peuvent se manger toutes seules accompagnées avec une bonne mayonnaise.
Cependant, vous ne manquerez pas d’occasions pour servir les frites en accompagnement d’un délicieux plat en sauce ou d’une belle viande grillée sans oublier bien sûr l'incontournable moule frite
J’adore servir une belle entrecôte en toute simplicité avec des frites avec un beurre maître d’hôtel. Je vous conseille également des frites trempant généreusement dans la sauce de boulets à la liégeoise.
Comme vous le savez, en Belgique les frites se consomment à tout les coins de rue et servies dans de magnifiques cornets en papier. De passage à Bruxelles, il faut aller Place Jourdan dans le quartier européen pour manger un cornet de frite à la friterie Antoine qui est chez nos amis belges une véritable institution. Je crois même que le NY Times lui a décerné le titre de "meilleures frites du monde".
Vos commentaires & questions
12 11 2011 - 22:39 par dupont
Salut a tous voici le type de graisse utilisée pour faire d'excellentes frites et c'est un pur Belge qui vous le dit ...
Utilisez toujours du blanc de bœuf double raffiné avec un quart de kilo de saindoux par cuve en friterie bien sur ...
Ne faites jamais comme certains Français soi-disant spécialistes de la Frite Belge ( c'est du vécu ) cuisez les deux fois une fois a 150 degrés puis laissez reposer 10 min et replongez les a 170 voir 180 degrés pendant quelques minutes une frite cuite flotte au dessus de la graisse et chante un peu ...elle doit être ferme dorée a l'extérieur et cuite comme une pomme de terre a l'intérieur , si elle est laiteuse a l'intérieur et déjà trop dorée a l'extérieur elle est pas assez cuite et ça veut dire que votre graisse est trop chaude donc diminuez votre thermostat et inversement si elle sont blanche en dehors et encore un peu crue dedans elle sont pas rester assez dans la graisse la durée de cuisson va dépendre de la qualité de vos pomme de terre une bonne pomme de terre pour les frite est en générale la BINTJE a chair jaune et la meilleur , et ,tous les belges vous le diront est pomme de terre DÉSIRÉE a peau rouge et chaire jaune pour un gout exceptionnel . ATTENTION LA GRAISSE DE CHEVAL EST DÉCONSEILLÉE car elle donne un goût trop fort a la frite en sauce je vous conseille les sauces LA WILLIAM S ce sont les meilleurs du monde pour moi.... allez pour d'autres question envoyez moi un mail je vous conseillerez je suis dans les frites depuis 26 ans millemium@ymail.com Et bonne appétit
25 10 2011 - 23:43 par Nicolas
A tous ceux qui recherchent de la graisse de boeuf pour obtenir de véritables frites belges, vous trouverez du blanc de boeuf livrable en France sur ce lien http://produitsbelges.com/fr/huile-graisse-vinaigrette/15-graisse-pour-friture-blanc-de-boeuf-2-kg.html