Aubergines parmigiana, Melanzane Alla Parmigiana (Italie du Sud)
Préparation : 15 min et 1 h de dégorgement
Cuisson : 50 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Gros sel
1 kg d'aubergines
500 g de tomates écrasées en purée (J'utilise du coulis de tomates caserta au basilic)
2 cuillers à soupe de basilic
250 g de mozzarella en cubes
100 g de parmesan râpé
huile d'olive
2 gousses d'ail dégermées
farine
sel et poivre
Préparation :
Emincer finement les aubergines dans le sens de la longueur et faites les dégorger sur une grille de four, au dessus de l'évier avec du gros sel durant 1 h.
Quand elles ont bien dégorgé, faites dorer les aubergines à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Dans une casserole, faites dorer l'ail dans l'huile d'olive chaude.
Ajoutez les tomates concassées. Remuez, salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes à feu doux.
Préchauffez le four à 210°C.
Disposez dans un plat huilé allant au four les tranches d'aubergines en alternance avec la mozzarella en dés et la tomate écrasée. terminez avec une couche d'aubergines et du parmesan fraîchement râpé.
Mettez au four 20 minutes.
Laissez refroidir et parsemez de basilic Frais.
Buen appetito !!!