Recettes d'Alexandre

Salade, Frisée aux lardons, œuf poché

Ingrédients pour 2 personnes :

Salade frisée
250g de poitrine fumée ou de lardons
2 tranches de pain
1 gousse d'ail
2 œufs extra frais, vraiment bio, ou classé "1" et choisir des gros
1 c-à-s de vinaigre blanc (pour la cuisson de l'œuf)
2 c-à-s de vinaigre balsamique

Préparation :

Œuf poché :
Cassez précautionneusement les œufs dans des ramequins ou tasses (1 œuf, 1 tasse).
Dans une casserole mettez de l'eau à chauffer franchement jusqu'à ebullition avec un peu de vinaigre blanc et du sel puis radoucir le feu. Quand l'eau frémit tournez l'eau afin de créer un tourbillon, déposer l' œuf à la surface de l'eau, sans le faire tomber de haut. Immédiatement le blanc coagule autour du jaune et au bout d'une minute, vous pouvez souder le blanc a l'aide de 2 cuillères à soupe autour du jaune. Dès que le blanc est cuit, avec un écumoire, récupérer l'œuf et le plonger délicatement dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson et rincer le vinaigre. Recommencer l'opération pour un deuxième œuf.

Faire revenir la poitrine détaillée en lardons avec un trait de vinaigre balsamique.

Faites griller les 2 tranches de pain, (Poilane par exemple), puis frottez-les avec une gousse d'ail. Détaillez-les en croûtons.

Dans l'assiette disposer un lit de salade (on peut y ajouter des jeunes pousses comme de la roquette), répartir les lardons cuits dans le vinaigre et les croûtons. Déposer l'œuf que l'on aura remis quelques minutes 2 à 3 mn dans l'eau quasi bouillante pour qu'il soit servi chaud.

À TABLE !!!



19/03/2011
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