Recettes d'Alexandre

Spaghetti all'Amatriciana

 

Ingrédients : (Pour 4 pers.)

 

115 gr de prosciutto fumé (speck) ou de guanciale (joue de porc), (voir Note)

2 carottes moyennes,

1 gros oignon jaune haché

4 gousses d'ail, hachées finement

1 branche de romarin

1 brin de sauge

2 c. à soupe de vin rouge

800 gr, tomates pelées et épépinées ou 500 ml (2 tasses) de coulis de tomates ou de sauce tomate

2 c. à soupe d'huile d'olive.

1 c. à café de piment rouge

375 gr de spaghettis

poivre noir fraîchement moulu

Pecorino romano râpé, pour garnir

½ botte de persil émincé, pour garnir

 

Instructions :

 

Détaillez le prosciutto en lardons et faites le revenir dans une sauteuse à feu moyen et cuire.

Aidez-vous d'un écumoire et réservez (mettre de côté).

 

Hachez les oignons, coupez les carottes en brunoise et écrasez et hachez les gousses d'ail finement.

 

Dans la poêle versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer. Ajoutez les carottes et l'oignon, jusqu'à faire fondre les oignons (environ 6 minutes).

Ajoutez la moitié de l'ail, le romarin et la sauge, jusqu'à parfumer votre sauce, (environ 2 minutes supplémentaires), déglacez au vin rouge (Bardolino par ex), continuez à remuez jusqu'à évaporation.

 

Ajoutez les tomates et portez à ébullition puis laissez réduire à feu moyen-doux, partiellement couvert et en remuant occasionnellement, jusqu'à réduction et épaississement (d' ½ heures à 2 heures).

 

Incorporez les ¾ du prosciutto réservé, avec le reste d'ail et de l'huile, le poivre et les flocons de piment, garder au chaud.

 

Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et ajoutez les spaghettis.

Faites cuire vos pâtes le temps indiqué sur l'emballage moins 1 minute.

 

Égouttez les pâtes et ajoutez-les à votre sauce, remuez pour bien les enrober et uniformiser la t°.

 

Répartissez les pâtes et la sauce dans vos assiettes de service (creuses de préférence) et garnir chaque assiette avec le reste de prosciutto et le persil.

 

Proposez du pecorino romano râpé à part.

 

 

Note


Le speck est semblable au prosciutto, le jambon italien, mais il est fumé. Le prosciutto que l’on achète ici est salé et cru, alors qu’en Italie, on fait une distinction entre le prosciutto crudo, cru, et le prosciutto cotto, cuit. Si vous le trouvez entier, faites-le couper en tranches d’environ ½ cm d’épaisseur, puis coupez-le en lardons. À défaut, optez pour un bon prosciutto italien. Le guanciale est fait à partir de joue de porc salée et séchée. On le trouve dans les épiceries italiennes.

 

 

Buen Appetito !



01/04/2015
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