Recettes d'Alexandre

Salade d'Avocat Pamplemousse et Surimi

Une petite salade rafraîchissante.

 

Préparation : 20 minutes

Matériel : un saladier

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

2 pamplemousses roses

10 bâtonnets de surimi (On peut aussi les remplacer par une vingtaine de crevettes roses)

1 avocat

2 cuillères à soupe de mayonnaise

 

Préparation :

 

Mayonnaise maison :

 

Une émulsion d'huile, voilà ce qu'est la mayonnaise. Une simple réaction chimique qui consiste à emprisonner des gouttes d'huile dans un liant : le jaune d’œuf. Les autres ingrédients sont là pour aromatiser : moutarde, vinaigre, jus de citron...

 

La recette, basique, inratable, pour un beau bol de mayonnaise :

 

1 jaune d’œuf

25 cl d'huile (de tournesol, de colza ou de maïs)

1 cuillère à café de moutarde

1 trait de vinaigre ou jus de citron

sel, poivre

 

Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde, sel et poivre. Incorporer l'huile peu à peu, en un mince filet, en fouettant (au fouet à main ou au batteur vitesse moyenne) pour démarrer l'émulsion.

Ajouter le reste d'huile progressivement, toujours en filet, sans cesser de fouetter.

Enfin incorporer le vinaigre et ajuster l'assaisonnement.

 

Préparer sa salade :

 

Peler les pamplemousses à vif et détacher les quartiers au dessus du saladier pour récupérer le jus.

 

Couper l'avocat en deux, ôter le noyau et la peau. Couper l'avocat en dés et l'ajouter aux pamplemousses.

 

Couper le surimi en tranches fines de façon à se qu'ils fassent des "fils".

 

Ajouter enfin la mayonnaise et mélanger.

 

Réserver au frais jusqu'au service.

 

Variantes :  

 

Il y a pleins de façons d'intégrer le pamplemousse dans une salade avec divers ingrédients, avocat, concombre, tomates cerises, crabe, crevettes...

 

Mais aussi un mélange terre / mer ou l'on pourra retrouver le pamplemousse et le surimi associés à des lamelles de jambon de Parme ou de Bayonne, (prévoyer 2 tranches)  une fois vos ingrédients mélangés, dans une coupelle mettre 2 cuillères à soupe de rhum, le faire flamber et le jeter rapidement sur la préparation, puis remuer le tout.
Ajouter de la mayonnaise à votre goût, saler, poivrer, bien mélanger. 

 

Bon appétit !



15/04/2012
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 3 autres membres