Recettes d'Alexandre

Céleri Rémoulade

 

Préparation : 15 min

Repos : 120 min

 

Ingrédients :

 

1 céleri rave

1 cuil. à café de moutarde

1 jaunes d'œufs

25 cl d'huile de tournesol

2 cuil. à soupe de vinaigre

le jus d'1 citron

sel, poivre

 

Préparation :

 

Préparez le céleri :

 

Pelez le céleri-rave. Commencez par le couper en 2 dans la hauteur, puis à plat, épluchez chaque moitié pour ne garder que le blanc du céleri. Rincez-les sous le robinet et les râper finement, puis arroser le tout de jus de citron.

 

Préparez la sauce rémoulade :

 

Dans un bol, déposez le jaune d'œuf, la cuillerée de café de moutarde et quelques gouttes de vinaigre. Montez en mayonnaise en versant l'huile en petit filet à l'aide d'un fouet. Fluidifiez et blanchir la mayonnaise en incorporant les cuillerées de vinaigre l'une après l'autre.

 

Assaisonnez et mélangez au céleri râpé. Réservez au frais 2 heures.

 

Astuces :

 

Plongez le céleri râpé 60 secondes dans de l'eau bouillante lui ôtera son goût un peu prononcé et l'attendrira.

 

L'on pourra, pour présenter une assiette un peu moins triste, râper des pommes vertes à l'aide d'une mandoline et les tailler en fins bâtonnets.

Disposez les bâtonnets de pomme au dessus de la rémoulade et servir.

 

Pour finir... Servir bien froid en entrée accompagné d'autres crudités et d'une bonne baguette de tradition.

 

Bon appétit !



17/04/2012
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