Recettes d'Alexandre

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Entrées - Apéro dînatoire

Asperge au Parmigiano Romano

Crostini à la napolitaine - Antipasti

Fettunta – Tartine à l’huile d’olive

Peperoni alle acciughe – Poivrons marinés aux anchois

Mascarpone à l'avocat et au citron vert

Carottes râpées, Sauce légère

Céleri Rémoulade

Cocotte de Rocamadour parfumée à l’huile de noix

Croustade feuilletée au fromage et bacon

Poireaux à la vinaigrette

Rillettes de thon maison

Salade d'Avocat Pamplemousse et Surimi

Salade d'haricots verts à l'ail

Salade, Frisée aux lardons, œuf poché

Salade Niçoise

Salade de pommes de terre

Harengs fumés marinés façon brasserie

Idées Concombre ? Tzatziki & Concombre à la crème

Salade César


Accompagnements

Pommes de terre à la sarladaise

Les véritables frites de Belgique

Riz cantonnais

Frites maison sans friteuse

Ratatouille

Fondue de poireaux

Semoule pour couscous

Purée maison

Asperges aux épices façon indienne

Poêlée de Haricots verts et champignons

Riz gluant

Riz créole

Gratin Dauphinois

Riz pilaf


À plusieurs - Plats uniques

Chakchouka tunisienne

Ragoût d’agneau à la mexicaine

Tomates Farcies

Mont d'or au four et son assiette de charcuterie

Aubergines parmigiana, Melanzane Alla Parmigiana (Italie du Sud)

Gratin du soleil

Couscous royal

Paella Royale

Endives au jambon et variantes

Moussaka Grecque

Lentilles vertes du Puy et saucisses de Morteau

Fondue Savoyarde

Tartiflette

Quiche au thon


Pâtes et Risotto

Spaghetti salsa pomodoro all'italiana (La base d'une sauce tomate)

Salsa Bolognese

Bucatini alla carbonara (Ma recette italienne)

Penne All'Arrabbiata

Penne sauce tomate veau et pancetta

Penne à la ricotta, à la roquette et aux pignons de pin

Pipe Rigate aux olives et au thon

Tagliatelles 4 fromages (Gorgonzola, Mascarpone, Fontina et Parmigiano Reggiano)

Tagliatelles au 2 saumons, Champagne et Parmigiano Reggiano.

Gratin de coquillettes de nos cantines

Cannelloni au brocciu et épinards du Chef Etchebest

Spaghetti all'Amatriciana

Spaghetti all'astice (spaghetti au homard)

Risotto à la truffe noir, Saint-Jacques poêlées

Risotto au gorgonzola et basilic (Risotto al gorgonzola e basilico)

Lasagnes aux épinards, ricotta et basilic

Lasagne al forno


Boeuf

Hachis Parmentier, le vrai

Bavette d'aloyau à la Bordelaise

Hamburger house & Big Mac

Chili Con Carne Hecho Casa

Boulettes de boeuf épicé

Boeuf Bourguignon

Steak tartare


Canard

Cuisses de Canard Confite à la graisse de canard

Foie gras de canard poêle, carottes de Crecy glacées, caramel au miel du Gâtinais

Foie de canard « Bonne maman » aux câpres

Aiguillettes de canard épicées aux cèpes

Magret de canard au miel et vinaigre balsamique


Veau

Courgettes farcies à l'italienne

Escalopes à la milanaise

Escalopes au Marsala

Osso Bucco di Lombardi

Paupiettes de veau

Blanquette de veau


Poulet

Poulet rôti MOELLEUX et CROUSTILLANT ! Cuisson parfaite !

Chicken Wings panés façon KFC

Tajine aux citrons confits et olives, ou poulet M'chermel (Maroc)

Tajine de poulet, petits poids

Poulet basquaise au piment d'Espelette, flamber à l'Armagnac

Escalopes de dinde aux champignons et à la crème

Poulet Korma

Curry de poulet au lait de coco (Cari Maël, Carry Vinday ou Achar)


Cochon

Porc au caramel


Poissons et Crustacés

La Brandade de Morue (la Fausse et la Vraie)

Moules marinière et Moules à la crème

Thon mariné

Pavé de saumon mariné à l'asiatique

Maquereaux au four

Thon poêlé basquaise

Thon grillé à la peperonata


Savoir-Faire

Sauces

Sauce au Poivre & Sauce au Roquefort

Sauce hollandaise et béarnaise

Sauce Béchamel

La Mayonnaise et ses variantes


Techniques

Comment faire cuire des pâtes ? Les 10 règles d’or + une ou deux.

Bien cuisiner la Ratte du Touquet

Comment bien griller du saumon

Cuisson des œufs

Convertir les Mesures de Recettes Américaines

Comment cuire un magret de canard par Frédéric GASTON

Clarifier du beurre

Équivalence Thermostat d'un four / Degré Celsius


Réaliser ses Pâtes

Pâte à pizza